Lomo requemao

Ingredientes: 

1 lomo de cerdo (1 kilo es para 6-8 personas, puede congelarse después de hacerse)

3 cucharadas de aceite

1 cebolla grande

1 ajo (optativo)

Una zanahoria (optativa)

Sal y pimienta. Vino blanco, jerez o coñac (optativo)

El truco de este lomo es dorar a fuego muy fuerte el lomo (salpimentado antes) para sellarlo en la olla. Tiene que “quemarse” el exterior (es el modo que el lomo esté jugosito por dentro luego). Cuando ya está hecho “quemado” por fuera (3-4 minutos), añadís la cebolla, zanahoria y ajo con el mismo fin: deben quemarse un poco (3 minutos o 5 a fuego muy fuerte). Una vez que están pelín quemados, echad el vino o un vaso de agua y bajad el fuego tapando la olla. Se hace en unos 45 minutos. Dejad enfriar y cortar si queréis congelarlo. Es mejor la salsa pasarla por la batidora, queda más fina, y congelarla aparte. El lomo está también muy rico si lo embadurnáis de mostaza. 

Si en vez del lomo de cerdo grande tenéis solomillitos de los pequeños, sale igual de rico.

Receta compartida por @AuroraPimetel